🔷烘焙+甜點營🔷41冬
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烘+甜五天課表
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第一天 |
第二天 |
第三天//●晨八 |
第四天 |
第五天//●晨八 |
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早晨9:00 |
🅰主🅱🅲協 (相見歡) |
(烘)+(甜) 🅱 9:00上晨光 ========== (烘)🅰 9:30備奶油 (甜)🅰9:30備煉乳 |
(烘)+(甜) 🅱 9:00上晨光 ========== (烘)🅰 9:30備奶油 (甜)🅰9:30備煉乳 |
(烘)+(甜) 🅲 9:00上晨光 ========== (烘)🅰 9:30備奶油 (甜)🅰9:30備煉乳 |
(烘)+(甜) 🅲 9:00到上晨光 🅰 9:30到 |
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一節10:10 |
🅰 2皇家影片+卡鬥 3大隊長時間 |
🅰主🅱 🅲協 (烘)巧克寶石餅乾 (甜)巧克原味 |
🅰主🅱 🅲協 (烘)壓模餅乾 (甜) 巧克餅乾 |
🅰主🅱 🅲協 (烘)灑粉餅乾 (甜) 巧克跳跳糖 |
(烘)+(甜) 🅱主🅰🅲協 畫餅趣 |
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二節11:10 |
(烘)+(甜) 1撥烘甜知識(影片) 🅱拍拍樂 |
(烘) 🅰巧克力寶石餅乾 (AB各顧一烤箱) 🅲多時顧班畫畫 ========== (甜) 🅰巧克原味(冰冰箱) 🅱🅲多時顧班畫畫 |
(烘) 🅰壓模餅乾 (AB各顧一烤箱) 🅲多時顧班畫畫 ========== (甜) 巧克餅乾 (冰冰箱) |
(烘) 🅰灑粉餅乾 (AB各顧一烤箱) 🅲多時顧班畫畫 ========== (甜) (冰冰箱) 🅱🅲多時顧班畫畫 |
(烘)+(甜) 🅱主🅰🅲協 畫餅趣 (有獎徵答) |
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午餐午休12 |
二🅱//三🅲 |
二🅱//三🅲 |
二🅱//三🅲 |
二🅱//三🅲 |
二🅱//三🅲 |
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三節13:30 |
(烘)+(甜) 1唱快樂天堂2上畫餅趣 🅰主🅱協--畫餅趣 ========== (烘)備明天食材 🅲麵粉+糖粉+可可豆 ========== (甜)備明天食材 🅲小盒寫名字+可可粉 |
(烘)+(甜) 🅱九宮格積木 🅲洗器具 ========== (烘) 🅰14:10發餅乾 |
(烘)+(甜) 🅱(拍拍樂) 🅲洗器具 ========== (烘) 🅰14:10發餅乾 |
(烘)+(甜) 🅱九宮格積木 🅲洗器具 ========== (烘) 🅰14:10發餅乾 |
(烘)+(甜) 🅰 (有獎徵答) |
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四節14:40 |
(烘)+(甜) 🅰主🅱🅲協 畫餅趣 |
(烘)+(甜) 🅱九宮格積木 🅲洗器具 ========== (甜) 🅰15:10發巧克力 |
(烘)+(甜) 🅰 (有獎徵答) 🅰15:10發巧克力 |
(烘)+(甜) 🅱九宮格積木 🅲洗器具 ========== (甜) 🅰15:10發巧克力 |
🅰主🅱🅲協 ★結業式 1大墩動畫 2角色說再見(+老師) 3唱快樂天堂 |
烘+甜四天課表
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第一天 |
第二天 |
第三天//●晨八 |
第四天 |
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早晨9:00 |
🅰主🅱🅲協 (相見歡) |
(烘)+(甜) 9:00晨光誰到，看班表配置 (烘)🅰 9:30備奶油 (甜)🅰9:30備煉乳 |
(烘)+(甜) 9:00晨光誰到，看班表配置========== (烘)🅰 9:30備奶油 (甜)🅰9:30備煉乳 |
(烘)+(甜) 9:00晨光誰到，看班表配置========== (烘)🅰 9:30備奶油 (甜)🅰9:30備煉乳 |
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一節10:10 |
🅰 2皇家影片+卡鬥 3大隊長時間 |
🅰主🅱 🅲協 (烘)巧克寶石餅乾 (甜)巧克原味 |
🅰主🅱 🅲協 (烘)壓模餅乾 (甜)巧克餅乾 |
🅰主🅱 🅲協 (烘)灑粉餅乾 (甜)巧克跳跳糖 |
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二節11:10 |
(烘)+(甜) 1撥烘甜知識 🅱拍拍樂 |
(烘) 🅰巧克力寶石餅乾 (AB各顧一烤箱) 🅲多時顧班畫畫 ========== (甜) 🅰巧克原味(冰冰箱) 🅱🅲多時顧班畫畫 |
(烘) 🅰壓模餅乾 (AB各顧一烤箱) 🅲多時顧班畫畫 ========== (甜) 巧克跳跳糖 (冰冰箱) |
(烘) 🅰灑粉餅乾 (AB各顧一烤箱) 🅲多時顧班畫畫 ========== (甜) (冰冰箱) 🅱🅲多時顧班畫畫 |
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午餐午休12 |
二🅱//三🅲 |
二🅱//三🅲 |
二🅱//三🅲 |
二🅱//三🅲 |
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三節13:30 |
(烘)+(甜) 1唱快樂天堂2上畫餅趣 🅰主🅱協--畫餅趣 ========== (烘)備明天食材 🅲麵粉+糖粉+可可豆 ========== (甜)備明天食材 🅲小盒寫名字+可可粉 |
(烘)+(甜) 🅱九宮格積木 🅲洗器具 ========== (烘) 🅰14:10發餅乾 |
(烘)+(甜) 🅱(拍拍樂) 🅲洗器具 ========== (烘) 🅰14:10發餅乾 |
(烘)+(甜) 烘焙或甜點影片 (有獎徵答) 🅲洗器具 ========== (烘) 🅰14:10發(吃+拍) |
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四節14:40 |
(烘)+(甜) 🅰主🅱🅲協 畫餅趣 |
(烘)+(甜) 🅱九宮格積木 🅲洗器具 ========== (甜) 🅰15:10發巧克力 |
(烘)+(甜) 🅰 (有獎徵答) 🅰15:10發巧克力 |
🅰主🅱🅲協 ★結業式 1大墩動畫 2角色說再見(+老師) 3唱快樂天堂 |
🚩【共同課程】
★九宮格積木★拍拍樂
★團康遊戲(死密/師說/猜拳)
●(共同課程網址) ↓↓↓↓↓↓↓
https://www.sng.idv.tw/0/tg1234.htm
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【第三天下午烘+甜共同】影片問答 1每看完一短片立刻有獎徵答 2答對題目直接送一張卡片給該位學生 多餘時間玩團康遊戲 ================================ 【第1部】蛋糕做成汉堡，以假乱真(約6分鐘) 2.一開始參賽著要先猜出蛋糕製成的食物? A:金牛角
B:魚蝦堡 3.這一場烘焙大賽限時幾小時? A:8小時 B:4小時 4.評審試第一個猜是哪一種造型蛋糕? A:美味蟹堡
B:芝士漢堡 5.評審試第二個猜是哪一種造型蛋糕? A:牛角三明治 B:水果三明治 6.評審試第三個猜是哪一種造型蛋糕? A:鮮蝦餅
B:墨西哥餅(塔可) 7.影片最後有成功猜到正確獎金造型蛋糕? A:有 B:沒有 【第2部】甜點人生 創意泡芙(約8分鐘) 2.影片中的泡芙老闆堅持泡芙要? A:價錢昂貴
B:每天現做 3.為了讓外皮酥脆每天要幾小時低溫烘烤 A:2小時 B:4小時 4.影片中泡芙除了有不同創意口味，泡芙呈現的方向是? A: 正的 B:倒過來的 5.每天泡芙鮮奶油餡是有那裡的產地來製作? A:北海道 B:加拿大 6.影片中奶油的溫度又控制在幾度? A:10度以上
B:10度以下 7.影片中奶油要呈現綿密口感需要用什麼速度打發:
A:中速 B:高速
2.影片中的發酵奶油是用哪一國的? A:日本
B:法國 3.影片中的奶油糖要熬煮到焦化什麼顏色? A:黃褐色 B:橘黃色 4.呈上題要把溫度控制在幾度? A:150度
B:113度 5為了找到盒是香蕉陳蛋糕師一天吃過幾根? A:20根 B:50根 6.呈上題最後香蕉是找台灣哪裡的? A:北投
B:南投 7.影片中冠軍蛋糕是用什麼動物來呈現? A鯨魚 B鯊魚 【烘+甜共同】第一天課程 烘+甜的知識3個影片 (直接播影片給學生看就可以) 老師要把口訣版書寫在黑板(四天都不擦掉) (1)烘焙+甜點的班規內容(4分)【撥給學生看】 有獎徵答,答對直接送一張卡片 Q麵粉黏在手上用什麼擦?(手帕or衛生紙)
A【手帕擦掉，不能搓手】 Q食材掉地上怎麼辦?(拿起來吃掉or丟掉)
A【丟掉】 Q圍裙放哪裡? A【屜抽，放學帶回家】 Q如果咳嗽打噴嚏 A【手摀住口鼻要立刻去洗手】 Q打蛋器、篩網、刮刀每幾下換人?(10下or15下) A【每15下換人】 Q靠近烤箱為怎樣? A【燙傷,送醫院】 (2)烘+甜食材介紹(4分) 【撥給學生看】 有獎徵答,答對直接送一張卡片 Q 奶油要放在哪裡保存?
使用前先拿出來退冰，才可以變軟？(冰箱or桌上) A【冰箱】 Q 砂糖跟糖粉哪個顆粒比較細?
A【糖粉】 Q 低筋麵粉代表蛋白質少，所以適合用來做?(餅乾or麵包) A【餅乾】 Q 糖粉除了裝飾還有甚麼功能?(增加保存期限or增加口感) A【增加口感】 (3)大墩王教烘焙甜點器材 (4分) 【撥給學生看】 有獎徵答,答對直接送一張卡片 (((烘焙器具4口訣放在黑板上不擦掉))) A等等沒事扶鋼盆 (雙手) Q請問打蛋器的口訣 A轉轉轉轉黏在一起輕輕敲 (打滑順) Q請問篩網的口訣? A敲敲壓壓 (靠近鋼盆、篩子敲手、結塊再壓) Q請問刮刀的口訣? A轉壓壓 (鋼盆刮乾淨、亮金金) ==============================
【烘+甜共同】老師備課內容↓ ●器材口訣可留到週四再擦掉。 ✍板書 鋼盆：等等沒事扶鋼盆 (雙手) 打蛋器：轉轉轉轉黏在一起輕輕敲 (打滑順) 篩網：敲敲壓壓 (靠近鋼盆、篩子敲手、結塊再壓) 刮刀：轉壓壓 (鋼盆刮乾淨、亮金金) 【第一步驟-介紹鋼盆】 【第二步驟 -介紹打蛋器】 (1)攪拌的工具「打蛋器」，訣是「轉轉轉轉黏在一起輕輕敲」。 (2)打奶油時，會黏在打蛋器上面，輕輕敲就會掉下來了 (3)可以用力敲嗎？(不行)，請全班一起做攪拌的動作+口訣∼ 【第三步驟 -介紹篩網】 (1)篩網在倒糖粉和麵粉的時候會用到。 【第四步驟 -介紹刮刀】 (1)
「刮刀」做麵團的時候用到，口訣是「轉壓壓」。 很棒老師來幫你們全部複習一次，老師唸到哪個器具，請全班一起唸口訣+動作喔！ 只要打到奶油很滑順像冰淇淋就可以了喔！ ============================== 【烘+甜共同】畫餅趣(第1次上課) ▲事前準備 - https://youtu.be/V0Y8jEPBjjY ▲補充說明 - https://youtu.be/V43pi0f36r4 【食材份量-畫餅趣】 ==================== 定睛術~我們來畫餅乾囉~~，現在來前面集合，第一、二組起立，來前面蹲著，第三、四組起立，站到一二組後面，看不到請舉手，xx老師請幫忙直接拉位置，老師桌是禁區不要碰。 ●(((41冬新版畫餅趣)))集合講解1(塗巧克力條) ●回座位 ●補充說明 ❷步驟二：老師直接示範 3.
每畫完一個餅乾就可以拿夾子像這樣夾巧克力米，黏在你畫的圖案上 5.
有問題請舉手，好，如果你都隨便畫，不認真，我會請你去找大隊長唷~ 6.
今天餅乾是現成的，因為老師要讓你們先體驗畫餅乾的手感 ❸步驟三：學生回座位開始手做 3. 好了變石頭(請小組長恢復，找老師拿衛生紙，每組每人一張)
餅乾可當場吃掉，或帶回家裝進你的保鮮盒! (沒有保鮮盒來找老師拿夾鏈袋) |
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★第二天【烘焙】 巧克寶石餅乾 ●一定要關電扇，避免粉飛!!! ⭐️上課前孩子洗手、洗抹布、戴口罩、穿圍裙 【食材份量-巧克寶石】 (4)糖粉3人1組70克 【補充說明】- https://youtu.be/jVY45nUDjws ❶步驟一： ((10:10攪拌奶油)) 1.
定睛術，手背後面眼睛看老師，我們要做巧克寶石餅乾 2.
老師已經將奶油放進鋼盆(拿1a展示，其餘老師發下到各組) 3.
大家還記得打蛋器的口訣嗎? (轉轉轉轉黏在一起輕輕敲)要輪流(15下換人)，沒事的人要幹嘛? (等等沒事扶鋼盆)，看哪一組最團結合作會加分唷! 4.
奶油要攪到像融化的冰淇淋，老師會看，不用一直問老師好了沒。12組我會看，34組xx老師看。 ((10:20篩糖粉、打蛋)) 1.
定睛術，手背後面眼睛看老師，大部分小朋友已經完成差不多，現在我們要來放糖粉 2.
老師會給你糖粉跟篩網(展示+動作)，大家記得篩網口訣嗎?(敲敲壓壓)一次倒一點點要輪流。(老師拿一組示範) 3.
糖粉全部篩完再用打蛋器攪拌均勻 4.
之後老師會幫你打蛋下去，輪流攪拌均勻。 (打蛋器直接放鋼盆內，篩粉完交回篩網直接攪拌，篩網放小組的桌上就好) ❷步驟二： 4. 篩完，請各組3號，3號舉手，拿著篩網來跟老師換刮刀，篩網記得敲乾淨!! ((約10:50最慢麵團完成)) ●請孩子去洗手、洗抹布。 ●主教老師預熱烤箱170度。其餘老師幫忙分成三等份
((11:10集合講解+示範)) 🔺檢查孩子是否有壓好，要不然烤餅乾時巧克力底下會沒熟 🔺學生陸續完成，先完成先進烤箱，盡量11:30前都可進烤箱，才不會拖到老師中午時間唷! 第二天下午 |
★第二天【甜點】 原味巧克(裹可可粉) ●一定要關電扇，避免粉飛!!! ⭐️上課前孩子洗手、洗抹布、戴口罩、穿圍裙 ⭐️簡易圍裙或學生自備圍裙到第五天都保管的很好可抽一神卡 (1)巧克力球1人12顆 (3)煉乳三人一組200克 ================================ 【原味巧克】教學影片-
https://youtu.be/CYz1AGcBDpc 【冰箱使用規則(-20度C到-7度C)】- https://youtu.be/DFYhKuMTQSw 🔷冰箱被移動後須靜置等6小時之後才能通電。 🔷不然會傷害到壓縮機。 🔶所有的教室都不準插電插過夜。 🔶插電後約2~4小時可結冰。 🔶巧克力小盒前一天老師寫名字分組收回!! 1.週一務必從領貨區搬到插電教室靜置 2.冰箱位置設為禁區(中間不可任何人去移動) 3.週二早上8點馬上插電(中間也不可再移動) 4.每天放學前先關機再拔掉插頭 5.孩子的東西不在冰箱裡過夜
1.定睛術，手背後面眼睛看老師，我們要做原味巧克 2.老師已經將煉乳放進鋼盆(拿1a展示，其餘老師發下到各組) 3.老師手上這些是可可粉 4.等一下老師會給你可可粉跟篩網(展示+動作) 5.記得可可粉要分三次篩，每篩完一次，先用刮刀攪拌均勻 (篩粉完直接攪拌，篩網放小組的桌上就好) 6.考考大家，刮刀的口訣是什麼?(轉壓壓) ((3學生沾裹可可粉)) ((4放入四方小盒冰冰箱)) ((10:10篩可可粉+攪拌煉乳)) 1.定睛術，手背後面眼睛看老師，我們要做生巧克力 2.老師已經將煉乳放進鋼盆(拿1a展示，其餘老師發下到各組) 3.老師會給你可可粉跟篩網(展示+動作)，大家記得篩網口訣嗎?(敲敲壓壓)一次倒一點點要輪流。(老師拿一組示範)。 4.可可粉要分三次篩，每篩完一次，先用刮刀攪拌均勻 (篩粉完直接攪拌，篩網放小組的桌上就好) ❷步驟二： ((約10:50最慢麵團完成)) ●請孩子去洗手、洗抹布。 ●老師幫忙分成三等份
((11:10集合講解+示範)) (約7組完成，講解第三步驟，其餘老師幫第二步驟未完成小組) 3.
待會老師會發每人一個巧克力小盒，前一天老師已經幫你們寫好名字!所以要拿自己名字的小盒!! 🔺檢查孩子是否有搓圓、沾粉 🔺學生陸續完成，把生巧克力放進紙盒內，再放入小冰箱冷藏。 常見問題 Q：煉乳倒到哪裡? A：鋼盆裡面 Q：可可粉要篩幾次? A：總共要篩3次，每個人至少要篩1次。 Q ：生巧克力要分成幾顆? A：分成12顆 Q：生巧克力小盒上要寫什麼? A：老師寫上學生的名字(兩個字即可)。 Q：生巧克力小盒何時發給學生? A：下午第二節課下課前十分鐘，下午3:10分發生巧克力並拍小組成品照。 ============================== (((下午課程))) ▲多餘時間玩團康(密+猜+師) |
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★第三天【烘焙】 壓模餅乾 ⭐️上課前孩子洗手、洗抹布、戴口罩、穿圍裙 ⭐️簡易圍裙或學生自備圍裙到第五天都保管的很好可抽一神卡 【食材份量-壓模餅乾】 (4)糖粉3人1組70克 💃🏼 三人一小組：低筋麵粉230克、無鹽奶油120克、糖粉70克 、雞蛋1顆 ●模具怎麼發 ●塑形重點 ●卡不好解決方式 ●模具千萬不可用熱水洗 ●不小心碰到熱水輕微變形模具修復方式 ❶步驟一： ((10:10攪拌奶油、篩糖粉、打蛋)) ((10:20篩糖粉、打蛋)) 1. 定睛術，手背後面眼睛看老師，大部分小朋友已經完成差不多，現在我們要來放糖粉 3糖粉全部篩完再用打蛋器攪拌均勻 4. 之後老師會幫你打蛋下去，輪流攪拌均勻。 (打蛋器直接放鋼盆內，直接開始攪拌均勻，篩網放小組的桌上就好) 2定睛術，手背後面，還有人再動鋼盆，老師要加分囉，第x組很好，加3分。現在看老師這邊(拿1a麵粉展示，其餘老師發下麵粉到各組，收回打蛋器) 3. 老師手上這些是麵粉，請問一次要倒一點還是全部?要不要輪流?沒事的人要幹嘛?，很棒，全班都回答很好，各加3分 5. 考考大家，刮刀的口訣是什麼?(轉壓壓)我們要把鋼盆裡的食材變成麵團，讓鋼盆亮晶晶，最快又很乾淨的那一組可以加5分唷!!記得要輪流!!! ((約10:50最慢麵團完成)) 1. 桌上有成團的麵團，等下老師會幫你們分成三等份放在烤盤上，下課不能碰麵團!!! ❸步驟三：下課 ●請孩子去洗手、洗抹布。 ●主教老師預熱烤箱170度。其餘老師幫忙分成三等份
((11:10集合講解+示範)) 2. 定睛術，手背後面，現在來前面集合，第一組起立，來前面蹲著，第二組來前面蹲著，第三組前面站著，第四組來站著，有沒有人看不到?(老師直接拉位置)來~老師桌是禁區不要碰。 3. 桌上有好多不同造型的模具，現在老師要教你們怎麼使用模具，首先把自己的麵團分成8等分(看黑板老師畫出來的排法)，然後搓圓壓扁(不能搓太久喔！)，接著拿一組模具，尖尖朝下放好，再將麵團放進去，再輕輕的壓，然後這樣就完成囉~ 4. 老師會發給各組模具，用完放回原位，輪流使用。(1大組共用1包模具) 5. 有問題嗎?好，等下回座位先用毛巾把手跟桌子擦乾淨，準備大隊長吹哨下課，記得要去洗毛巾。 6. 現在第四組先回座，第三組回座..(一組一組回) 🔺學生陸續完成，先完成先進烤箱，盡量11:30前都可進烤箱，才不會拖到老師中午時間唷! ▲常見問題 Q：該如何清洗壓模餅乾的模具?不可以用什麼? A：可以用牙刷清潔。不可以用熱水，否則模具會變形。 Q：壓模餅乾需要做幾片? A：壓模餅乾8片。 Q：壓模餅乾什麼時候發給學生? A：下午第二節課下課前十分鐘，下午2:10分發餅乾並拍小組成品照。 ============================== ============================== ▲烘焙拍拍樂 ▲團康(密+猜+師)
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★第三天【甜點】 巧克餅乾(+餅乾) ⭐️上課前孩子洗手、洗抹布、戴口罩、穿圍裙 (1)巧克力球1人12顆 (3)煉乳三人一組200克 ================================
1.定睛術，手背後面眼睛看老師，我們要做巧克餅乾 2.老師已經將煉乳放進鋼盆(拿1a展示，其餘老師發下到各組) 3.老師手上這些是可可粉 4.等一下老師會給你可可粉跟篩網(展示+動作) 5.記得可可粉要分三次篩，每篩完一次，先用刮刀攪拌均勻 (篩粉完直接攪拌，篩網放小組的桌上就好) 6.考考大家，刮刀的口訣是什麼?(轉壓壓) ========== ●請孩子去洗手、洗抹布。 ========== ((3餅乾壓碎)) ★集合講解第3+第4步驟★ ((4巧克壓扁+黏餅乾碎片+再搓圓+最後沾糖粉))) 【41冬新版補充】https://youtu.be/Rc-JC8xK8Ps 🔷冰箱被移動後須靜置等6小時之後才能通電。 🔷不然會傷害到壓縮機。 🔶所有的教室都不準插電插過夜。 🔶插電後約2~4小時可結冰。 🔶事先寫學生姓名!! 1.週一務必從領貨區搬到插電教室靜置 2.冰箱位置設為禁區(中間不可任何人去移動) 3.週二早上8點馬上插電(中間也不可再移動) 4.每天放學前先關機再拔掉插頭 5.孩子的東西不在冰箱裡過夜 常見問題 Q：裝巧克餅乾的小方盒上要寫什麼? A：寫學生的名字(兩個字即可)。 Q：巧克餅乾何時發給學生帶回家? A：下午3:10分發餅乾，直接收書包。 ============================== ●(共同課程網址) |
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★第四天 【烘焙】灑粉餅乾
(4)糖粉3人1組70克 ⭐️上課前孩子洗手、洗抹布、戴口罩、穿圍裙 ⭐️簡易圍裙或學生自備圍裙到第五天都保管的很好可抽一神卡 ⭐️補充說明 : https://reurl.cc/gGMyjN ❶步驟一： ((10:10攪拌奶油、篩糖粉、打蛋)) 1.定睛術，手背後面眼睛看老師，我們要做生物圖鑑餅乾 2.老師已經將奶油放進鋼盆(拿1a展示，其餘老師發下到各組) 3.大家還記得打蛋器的口訣嗎? (轉轉轉轉黏在一起輕輕敲)要輪流，沒事的人要幹嘛? (等等沒事扶鋼盆)，看哪一組最團結合作會加分唷! 4.奶油要攪到像融化的冰淇淋，老師會看，不用一直問老師好了沒。12組我會看，34組xx老師看。 ((10:20篩糖粉、打蛋)) 1.定睛術，手背後面眼睛看老師，大部分小朋友已經完成差不多，現在我們要來放糖粉 2.老師會給你糖粉跟篩網(展示+動作)，大家記得篩網口訣嗎?(敲敲壓壓)一次倒一點點要輪流。(老師拿一組示範) 3.糖粉全部篩完再用打蛋器攪拌均勻 4.之後老師會幫你打蛋下去，輪流攪拌均勻。 (打蛋器直接放鋼盆內，篩粉完交回篩網直接攪拌，篩網放小組的桌上就好) ➖ ➖ ➖ ➖ ➖ ➖ ➖ ❷步驟二： 1.好~現在大家都差不多了(約7組完成，講解第二步驟，其餘老師幫第一步驟未完成小組) 2.定睛術，手背後面，還有人再動鋼盆，老師要加分囉，第x組很好，加3分。現在看老師這邊(拿1a麵粉展示，其餘老師發下麵粉到各組，收回打蛋器) 3.老師手上這些是麵粉，請問一次要倒一點還是全部?要不要輪流?沒事的人要幹嘛?，很棒，全班都回答很好，各加3分 4.篩完，請各組2號，2號舉手，拿著篩網來跟老師換刮刀，篩網記得敲乾淨!! 5.考考大家，刮刀的口訣是什麼? (轉壓壓)我們要把鋼盆裡的食材變成麵團，讓鋼盆亮晶晶，最快又很乾淨的那一組可以加5分唷!!記得要輪流!!! ((約10:50最慢麵團完成)) 1.桌上有成團的麵團，等下老師會幫你們分成三等份放在烤盤上，下課不能碰麵團!!! ➖ ➖ ➖ ➖ ➖ ➖ ➖ ❸步驟三：下課 ●下課前講解完第三步驟，不要拖到進度。 ●主教老師預熱烤箱170度。其餘老師幫忙分成三等份
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❺步驟五： ●好，所有人定睛術，(模具隨機發)解除後可以開始動作了，有問題可以舉手，老師會過去 ●學生陸續完成，先完成先進烤箱，盡量11:30前都可進烤箱，才不會拖到老師中午時間唷! ============================== |
★第四天 【甜點】巧克力跳跳糖 ⭐️上課前孩子洗手、洗抹布、戴口罩、穿圍裙 (1)巧克力球1人12顆 (3)煉乳三人一組200克 ================================ 1.定睛術，手背後面眼睛看老師，我們要做巧克餅乾 2.老師已經將煉乳放進鋼盆(拿1a展示，其餘老師發下到各組) 3.老師手上這些是可可粉 4.等一下老師會給你可可粉跟篩網(展示+動作) 5.記得可可粉要分三次篩，每篩完一次，先用刮刀攪拌均勻 (篩粉完直接攪拌，篩網放小組的桌上就好) 6.考考大家，刮刀的口訣是什麼?(轉壓壓) 中間下課 ●請孩子去洗手、洗抹布。 ((3一上課集合講解))★集合講解沾裹跳跳糖★ ((4學生沾裹跳跳糖)) ★1組40克約8包(1包5克) ((5放入四方小盒冰冰箱)) Q呈上題，何時才能倒入跳跳糖 🔷冰箱被移動後須靜置等6小時之後才能通電。 🔷不然會傷害到壓縮機。 🔶所有的教室都不準插電插過夜。 🔶插電後約2~4小時可結冰。 🔶事先寫學生姓名!! 1.週一務必從領貨區搬到插電教室靜置 2.冰箱位置設為禁區(中間不可任何人去移動) 3.週二早上8點馬上插電(中間也不可再移動) 4.每天放學前先關機再拔掉插頭 5.孩子的東西不在冰箱裡過夜 一組：8包*5克 40g 滾36顆球 3人用 1人約12g 常見問題 Q跳跳糖要多備份 Q：煉乳倒到哪裡? A：鋼盆裡面 Q：可可粉要篩幾次? A：總共要篩3次，每個人至少要篩1次。 Q：生巧克力小盒上要寫什麼? A：老師寫上學生的名字(兩個字即可)。 Q：生巧克力小盒何時發給學生? A：下午第二節課下課前十分鐘 ============================== |
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★第五天 ============================== 【烘+甜共同】影片問答 1每看完一短片立刻有獎徵答 2答對題目直接送一張卡片給該位學生 === 【第一部】馬卡龍的奧秘(約4分鐘) ⁉️問答四題📌 1.馬卡龍是哪一個國家的經典甜點? 👦((答:法國)) 2.馬卡龍最早是從哪個國家傳到法國? 👦((答:義大利)) 3.修女的馬卡龍主要成分是由什麼粉製成的? 👦((答:杏仁粉)) 4.馬卡龍冰過會更好吃，但建議在幾小時之內吃完? 👦((答:24小時內)) ➖➖➖➖➖ ➖➖➖➖➖ 👁【第二部】療瘉壓模餅乾(約5分鐘) ⁉️問答四題📌 1.奶油+麵粉混合後，又加了什麼東西進去才有蛋香味? 👦((答:雞蛋)) 2.用什麼東西將麵團桿平? 👦((答:擀麵棍)) 3.壓出來的餅乾有哪些造型?講出其中一種即可。 👦((答:獅子、大象、小熊、兔子)) 4.壓好的餅乾要放入哪邊烤熟才能吃? 👦((答:烤箱)) ➖➖➖➖➖ 👁【第三部】冰糖葫蘆之歌(約4分鐘) 1.冰糖葫蘆的形狀，象徵什麼? 👦((答:幸福和團圓)) 2.冰糖葫蘆裡面放了水果和外面淋上什麼糖所以很甜呢? 👦((答:冰糖)) 3.冰糖葫蘆最常用什麼顏色的水果去做的? 👦((答:紅色)) 4.冰糖葫蘆是用什麼串成? 👦((答:竹籤)) ➖➖➖➖➖ 👁【第四部】棉花糖的奇幻美食(約3分鐘) 1.棉花糖有大量的什麼?所以很甜。 👦((答:糖份)) 2.棉花糖的類型，有分成顆粒狀和棉絮狀的，請問在機器放糖漿， 旋轉出一絲一絲捲成一大朵的棉花糖是哪種類型的? 👦((答:棉絮狀)) 3.在美國的什麼節日裡會必備棉花糖? 👦((答:感恩節)) 4.棉花糖中少量的維生素B，鈣和鐵，有助於緩解身體的什麼症狀? 👦((答:緩解疲勞)) ➖➖➖➖➖ ➖➖➖➖➖ 【第五部】可可豆的起源(約5分鐘) ⁉️問答四題📌 1.請問巧克力是什麼豆子做成的? 👦((答:可可豆/可可果)) 2.可可是適合生長在什麼帶的植物? 👦((答:熱帶植物)) 3.巧克力的風味在於什麼的過程? 這個製作過程中還會放進芭蕉葉幫助風味 👦((答:發酵)) 4.可可豆一般會用長時間低溫烘烤，可以去除什麼味道 👦((答:酸味)) 下面的影片，有多餘的時間才看就可以↓ 松露巧克力(約7分鐘) 1.請問松露巧克力是用可可粉加了什麼奶? 👦((答:煉奶)) 2.調好的可可粉配煉奶要先放進哪裡冰起來? 👦((答:冰箱)) 3.因為剛調好巧克力糊很難切，可以將刀泡在哪裡再切才不會黏? 👦((答:熱水)) 4.最後做好的煉乳巧克力上面再撒上什麼就完成了 👦((答:可可粉)) 【烘+甜共同】畫餅趣(第2次上課) ▲事前準備 - https://youtu.be/V0Y8jEPBjjY ▲補充說明 - https://youtu.be/V43pi0f36r4 |
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A【烘焙】事前準備 https://youtu.be/lpmDUnNm-uQ ★【烘焙材料箱介紹+注意事項】 ★【秤食材】 |
A【甜點】事前準備 https://youtu.be/krXWxwpRI4A https://youtu.be/hhh7wpnm_NU ★【甜點材料箱介紹+注意事項】 40甜點-耗材(蛋餅盒放食材箱) ★【秤食材】 |
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B【烘焙】學生製作常見問題 Q：打蛋時，蛋殼掉進鋼盆裡，該怎麼做? A：需快速撿起。 ============================== Q：壓模模具不夠時該怎麼辦? A：平均分配給各組。 ============================== Q：壓模模具造型學生可自行更換嗎? A：可以跟別組的借，用完記得要還。 ============================== Q：如果學生的畫餅趣的奇福餅乾碎掉了怎麼辦? A：先補示範的給學生。 |
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C【烘焙】老師備料常見問題 Q：奶油跟雞蛋誰負責買? A：由該周負責烘焙班的A老師購買，並簽收記事本。 ============================== Q：何時分食材? A：請利用前一天歡樂時光或空堂時間，將食材進行分裝，並簽收記事本。 ============================== Q：請問麵粉、糖粉、可可粉分別用什麼容器秤重? A：麵粉用塑膠大白碗。糖粉、可可粉用小白碗。 ============================== Q：如何秤食材? A：先將要裝食材的白碗放上磅秤歸零，再將食材倒入秤重。 ============================== Q：磅秤如何歸零? A：須注意放置順序，先將要裝食材的白碗放上磅秤，再歸零。 ============================== Q：糖粉、麵粉、可可粉秤重完用什麼裝袋?分完要放哪裡? A：夾鏈袋。分完放烤箱。 ============================== Q：每個課程需要準備的食材有哪些? A：手冊及講師網的烘焙專區都可查看。 |
C【甜點】老師備料常見問題 Q：何時分食材? A：前一天歡樂時光或空堂時間 ============================== Q：請問糖粉、可可粉、巧克力米(畫餅趣)分別用什麼容器秤重? A：糖粉、巧克力米用小白碗、可可粉用大白碗、。 ============================== Q：如何秤食材? A：先將要裝食材的白碗放上磅秤歸零，再將食材倒入秤重。 ============================== Q：磅秤如何歸零? A：須注意放置順序，先將要裝食材的白碗放上磅秤，再歸零。 ============================== Q：糖粉、可可粉、巧克力米秤重完用什麼裝袋? 分完要放哪裡? A：夾鏈袋。分完放食材箱 ============================== Q：每個課程需要準備的食材有哪些? A：手冊及講師網的甜點專區都可查看。 ============================== Q：巧克餅乾的祈福餅乾如何備料? A1：前一天算數量算好倒入夾鏈袋 A2：當天一人5片裝小白碗給學生捏碎 |
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D【烘焙】烤箱常見問題 Q：烤箱該如何組裝?可以在哪裡看教學? A：可以製烘焙講師網看。 ============================== Q：烤箱需擺放在哪裡? A：不可放在同一間教室，也不可使用同一面牆。 ============================== Q：烤箱周圍需如何擺設? A：周圍需要圍封鎖線。 ============================== Q：如何分配烤餅乾(顧烤箱)的工作? A：依照烘焙課表上安排顧烤箱。(可互相幫助) |
Ｄ【甜點】冰箱常見問題 Q：冰箱溫度降不下來怎麼辦? A：注意是否有調整到快速製冷模式(-20度C)
============================== Q：該如何調整快速製冷模式? A：講師網甜點專區可以看 ============================== Q：冰箱被移動後須靜置多久才能通電? A：6小時之後 ============================== Q：冰箱可以五天都插著嗎? A：所有的教室都不準插電插過夜。 ============================== Q：插電後約幾小時可結冰? A：2~4小時 |
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E【烘焙】用具清洗 Q：器具可以用什麼會比較好清洗? A：用熱水，但是要小心不要被燙到。 ============================== Q：烤盤該如何清洗?不可以用什麼? A：可以用紙抹布加泡泡清洗。不可以用菜瓜布刷。 ============================== Q：清洗鋼盆須注意什麼? A：鋼盆耳朵可能會卡麵團，清洗時須特別注意。 ============================== Q：器具洗好後要告訴誰? A：洗好器具需在烘焙群回報。 ============================== Q：甚麼器具不能用熱水洗? A：壓模模具。 |
E【甜點】用具清洗 Q：器具可以用什麼會比較好清洗? A：用熱水，但是要小心不要被燙到。 ============================== Q：清洗鋼盆須注意什麼? A：鋼盆耳朵可能會卡食材，清洗時須特別注意。 ============================== Q：器具洗好後要告訴誰? A：洗好器具需在甜點群回報。 ============================== Q：烤盤該如何清洗?不可以用什麼? A：可以用紙抹布加泡泡清洗。不可以用菜瓜布刷。 |
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F【烘焙】常見問題 Q：如何幫學生名牌編號? A：https://youtu.be/qbhHXWY-uEo ============================== Q
：奶油可以帶來放小冰箱嗎？ A
：不能，因為沒有外借冰箱 ============================== Q：如何分配烘焙的小組? A：烘焙班有額外自己的分組方式，年紀需要平均分配，同一組年級有高有低，大幫小。 ============================== Q：器材口訣需要寫在哪裡?在哪裡找小抄? A：需要寫板書在黑板上，不須擦掉，需要留四天。小抄在烘焙營講師網裡面。 ============================== Q：上課前須要先準備哪些事? A：老師要先備好料，請學生先去穿圍裙、洗手。 ============================== Q：老師一大早到教室要先做什麼事? A：先備料、切奶油、打奶油。把前天分好的食材倒進白碗裡面。 ============================== Q：烘焙圍裙學生未帶時，會發生什麼給學生？ A：簡便圍裙。 ============================== Q：如簡便圍裙或學生自備的圍裙到第五天都保管的很好會給什麼獎勵？ A
：可以給一張神片 ============================== Q：餅乾製作過程輪流順序該如何決定? A：老師直接指定編號開始，依序輪流。 ============================== Q：鋼盆、烤盤、器具，通常放在幾號桌? A：通常放在2號桌。 ============================== Q：烤盤該如何放在學生桌上? A：烤盤編號面向學生。 ============================== Q：烤盤上的餅乾位置該如何編號? A：靠近前門口的位置為編號1。 ============================== Q：何時可以烤餅乾? A：只要第一組做好就可以放進去烤，不需要等其他組。 ============================== Q：待放進烤箱烤的餅乾可以放在烤箱上嗎？ A
：不行，因為餅乾會出油。 ============================== Q：餅乾放進烤箱前須注意什麼？ A：檢查學生的餅乾有無塑形狀完成，完成後才能進烤箱。 ============================== Q：該如何烤餅乾? A：可用筷子定時移動餅乾的位置，或將上下烤盤交換，讓餅乾均勻受熱。若餅乾部分烤好，但其他尚未熟時，除了移動餅乾擺放位置外，也可將烤好的餅乾先夾起來放小白碗，整盤都烤好後再歸原位。 ============================== Q：怎麼確定餅乾烤熟了? A：看到餅乾有一點上色即可，要注意不咬烤焦。 ============================== Q：學生做完餅乾後，如果提早結束可以做什麼? A：可以先整理桌面，詢問大隊長是否可以先出去洗手、洗抹布。不要乾等。 ============================== Q：幾點幾分要發餅乾? A：14:10分 ============================== Q：該怎麼發烤好的餅乾? A：先請小朋友把保鮮盒放桌上並隱身術，將烤盤放2號桌，等烤盤都發好，再5678恢復，記得要拍三人小組與餅乾的成品照，拍完後可馬上吃一片餅乾，剩下的裝保鮮盒帶回家。 ============================== Q：發餅乾、拍照時，一人可以吃幾片餅乾? A：一人可以吃一片餅乾。 ============================== Q：剩餘食材及器具怎麼收? A1：還在營隊期間：食材未用完一律裝箱，可以給下一梯次繼續使用。若材料不足須回報群組，協會會再補。 A2：整個營區結束：只要低於100克，一律丟掉。多餘100克，全數整理好寄回協會。(製作雲朵的餅乾可以直接分給老師吃完，無須寄回。 |
F【甜點】常見問題 Q：如何幫學生名牌編號? A：https://youtu.be/qbhHXWY-uEo
============================== Q：如何分配甜點的小組? A：甜點班有額外自己的分組方式 ============================== Q：器材口訣需要寫在哪裡?在哪裡找小抄? A1：需要寫板書在黑板上，不須擦掉，需要留四天。 A2：小抄在甜點營講師網裡面。 ============================== Q：上課前須要先準備哪些事? A：老師要先備好料，請學生先去穿圍裙、洗手。 ============================== Q：老師一大早到教室要先做什麼事? A：先備料、備煉乳。把前天分好的食材倒進白碗裡面。 ============================== Q：甜點圍裙學生未帶時，會發生什麼給學生？ A：簡便圍裙。 ============================== Q：如簡便圍裙或學生自備的圍裙到第五天都保管的很好會給什麼獎勵？ A ：可以給一張神片 ============================== Q：巧克力製作過程輪流順序該如何決定? A：老師直接指定編號開始，依序輪流。 ============================== Q：鋼盆、烤盤、器具，通常放在幾號桌? A：通常放在2號桌。 ============================== Q：學生做完巧克力後，如果提早結束可以做什麼? A1：可以先整理桌面，詢問大隊長是否可以先出去洗手、洗抹布。 A2：不要乾等。 ============================== Q：幾點幾分要發巧克力? A：15:10分 ============================== Q：發巧克力、拍照時，一人可以吃幾片巧克力? A：一人可以吃一個。 ============================== Q：剩餘食材及器具怎麼收? A1：還在營隊期間：食材未用完一律裝箱，可以給下一梯次繼續使用。若材料不足須回報群組，協會會再補。 A2：整個營區結束：只要低於100克，一律丟掉。多餘100克，全數整理好寄回協會。 |
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▲【烘焙】餅乾教學法A ❷灑糖粉 ❸打蛋 ❹灑麵粉 ❺攪拌成團 ❻分三等份 ❼餅乾排法 ❽烤之前如何幫孩子塑形 ============================== *7成完成就進行下一步，其他老師快速幫助未完成的組 *桌面保持乾淨者加分 ❷學生做太慢，老師請找行政幫忙，行政怎麼幫 ❸烘生 等烤餅乾時 可畫畫 玩老師說 死亡密碼 ============================== ▲烘烤類 A【前置作業】 1.烤箱組裝與使用方法 *部分烤箱箱中沒有「下均勻板」，若沒有不需組裝 2.計時器使用方法 B【教學sop】 1.如何從烤箱看餅乾是否上色 2.餅乾上色 3.如何烤餅乾1 4.如何烤餅乾2 5.烘焙看餅乾熟了沒 01 6.烘焙看餅乾熟了沒 02 7.烘焙看餅乾熟了沒 03 8.烘焙看餅乾熟了沒 04 ============================== Q:為何時間一樣但顏色差這麼多？ A:因為老師可能開開關關檢查烤餅乾次數增加導溫度跑掉， 所以，如果顧烤箱老師開關次數太多，請多加個五分鐘左右，看是否上色，謝謝。 C【重點補充】 1.烤箱封箱方法 2.如何清洗烤盤 ============================== ▲食材類 A【前置作業】 1.秤重量 2.食材分裝1 3.食材分裝2 4.秤重機收拾 ◆烘生 歡樂時光 分烘焙材料 |
▲【烘焙】餅乾教學法B ◆冬天或奶油來不及退冰 1. 隔水加熱 2. 扶鋼盆教學 ◆奶油 1. 奶油打滑順 ◆過篩糖粉、麵粉 1. 過篩 2. 學生過篩 ◆打蛋 1.打全蛋 2.打全蛋補充說明 ◆攪拌成麵團 1.刮刀 2.麵團分3等份(畫賓士的圖案分麵團) 3.第一節學生來不及完成麵團，我該怎麼辦？ 4.老師如何讓麵團快速成型 ============================== ▲清潔類 1.烘焙整潔教學教法 2.烘焙清潔時間 *課堂結束且學生已完成，就可以一組組去洗抹布 3.器具清潔方法 ◆烘生 四個老師一起洗烘焙器材 ◆擀麵棍清潔方法 ◆烤盤清潔方法 *清潔注意事項 1.洗好的抹布放開曬在椅背、或窗台上,一個營隊結束可以用熱水浸泡曬乾,這樣比較不會臭 2.洗好的鋼盆及器具,分開晾在餐巾紙上,鋼盆記得要立起來不然裡面不會乾喔 *我要如何裝食材？ 1. 前一天分裝好每組的食材，用夾鏈袋封好，放學時收進烤箱內，避免發生蟲蟲危機。(下午第三或第四節課) 2. 當天上課所有材料都用紙碗裝，只有奶油直接裝進鋼盆內。 3. 紙碗若快沒了，請跟各營隊大隊長提醒跟太師傅要。 4. 麵粉用大紙碗裝，分材料用的紙碗請清潔乾淨後重複使用。 |
【第一部】義大利最難做的麵包(約20分鐘)
🎬https://youtu.be/pHzap_Z5ZN8
1.請問義大利最難做的麵包是? 【A:聖誕麵包 B:波羅麵包】
2.影片前半段提到酵母每天餵麵粉和? 【A:氣泡水 B水】
3. 請問影片提到要幾天才能製作完成麵包? 【A: 3天 B:10天】
4. 影片中麵包出爐要立刻做什麼事情? 【A: 馬上開吃 B:立馬倒掛】
5.呈上題為什麼要立馬倒掛?【A:製作出完美圓形 B:利用廚房空間】
6.影片機器再捲麵團時溫度要控制在幾度? 【A:40度 B:25.5度】
7.廚師提到製作聖誕麵包時最難的是? 【A:酵母 B:酵素】
8.請問麵團在發酵時會產生什麼樣子?【 A:縮小 B:膨脹】